LA VINIFICATION : RESPECTE LE FRUIT ET IL TE LE RENDRA !
Les vendanges manuelles en petites caisses pour éviter l’écrasement, l’égrappage manuel, le pressurage manuel avec un pressoir à cliquets centenaire en bois… permettent de respecter le fruit et d’obtenir des jus de qualité qui vont ensuite fermenter grâce aux levures indigènes dans leurs contenants (fûts de chêne de plusieurs vins, cuves bois, cuves en résine et prochainement amphores). Ils n’en sortiront que pour être mis en bouteilles. Cette dernière étape est également manuelle.
ET LES SULFITES ALORS…?
Seul le méchage des fûts est pratiqué si besoin, pour leur bonne conservation. Donc aucun apport durant les vinifications et à la mise en bouteilles.
Vins de Bourgogne
Pinot noir de presse, 100 % égrappé, élevage en fût de chêne
Pinot noir d’égouttage, 100 % égrappé, élevage en cuve tronconique et fûts de chêne
70% Aligoté et 30 % Sacy, pressurage direct et élevage en fût de Rhum de la Martinique
Aligoté, Sacy, pressurage direct, élevage en foudre
Cuvée parcellaire, Chardonnay, pressurage direct, élevage en barrique de pineau des Charentes.
Cuvée parcellaire, Chardonnay, pressurage direct, élevé en fût de chêne
Vins du Val de Loire
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